Usos de la miel
¿Tu miel se hizo como azúcar? Por qué se cristaliza y cómo regresarla a líquida
Que tu miel se ponga dura no significa que esté mala ni que tenga azúcar. Te explicamos qué pasa y cómo devolverla a su estado líquido sin arruinarla.
Abres la alacena y tu miel, que era líquida, ahora está espesa, granulada o hasta dura. Lo primero que mucha gente piensa es que se echó a perder o que “tenía azúcar”. Ninguna de las dos.
Qué es la cristalización
La miel tiene muchísimo azúcar natural disuelto, más del que el agua puede sostener. Sus dos azúcares principales son la glucosa y la fructosa. Con el tiempo, la glucosa se separa y forma pequeños cristales, y esos cristales hacen que la miel se vea opaca y se sienta granulada.
Es un proceso natural. La miel cristalizada tiene los mismos ingredientes que antes; solo cambió de textura.
¿Por qué unas cristalizan rápido y otras no?
Depende sobre todo de la flor. Las mieles con más glucosa cristalizan rápido y fino; las que tienen más fructosa pueden durar meses líquidas.
- La miel de mezquite de Zacatecas cristaliza y queda cremosa, blanca. Por eso la vendemos así: untable, para que no escurra.
- La multiflor de Yucatán se mantiene líquida más tiempo, aunque también cristaliza.
- La Miel Mantequilla es el caso extremo: cristaliza tan fino que queda firme, como una barra de mantequilla.
La temperatura también influye. El fresco (una alacena fría en invierno, por ejemplo) acelera la cristalización. En el refrigerador cristaliza todavía más rápido, así que no hace falta guardarla ahí.
Cómo regresarla a líquida
- Calienta agua hasta que esté tibia, que puedas meter la mano sin quemarte. No hirviendo.
- Mete el frasco cerrado en el agua (baño María) y déjalo unos minutos.
- Sácalo, muévelo y repite hasta que se disuelvan los cristales.
Nunca en el microondas ni a fuego directo. El calor fuerte cambia su sabor y su aroma. Si viene en envase de plástico, pásala a un frasco de vidrio antes de calentarla.
¿Y si me gusta cremosa?
Entonces no hagas nada. Mucha gente la prefiere así: se unta en el pan, en los hot cakes o en la fruta y no gotea. Es la misma miel, en otra presentación.
Cómo guardarla
A temperatura ambiente, con el frasco bien cerrado y lejos del sol y de la humedad. Usa siempre una cuchara seca. Así te dura muchísimo tiempo.
